Nasib para inovator berliku-liku, dan nasib para penantang berliku-liku.
Ketika "Kaisar Anggur" Robert Parker berkuasa, gaya arus utama di dunia anggur adalah memproduksi anggur dengan tong kayu ek yang berat, rasa yang berat, aroma buah yang lebih banyak, dan kandungan alkohol yang lebih tinggi yang disukai Parker. Karena jenis anggur ini sesuai dengan nilai-nilai arus utama industri anggur, maka sangat mudah untuk memenangkan penghargaan di berbagai penghargaan anggur. Parker mewakili tren industri anggur, mewakili gaya anggur yang kaya dan tidak terkendali.
Jenis wine ini mungkin merupakan gaya favorit Parker, sehingga era tersebut disebut "era Parker". Parker benar-benar seorang kaisar anggur pada saat itu. Dia memiliki hak atas hidup dan mati atas anggur. Selama dia membuka mulut, dia bisa langsung meningkatkan reputasi kilang anggur ke tingkat yang lebih tinggi. Gaya yang dia sukai adalah gaya yang diperebutkan oleh kilang anggur.
Namun selalu ada orang yang ingin melawan, menjadi non-mainstream, dan tetap berpegang pada tradisi peninggalan nenek moyang dan tidak mengikuti tren, meskipun wine yang mereka hasilkan tidak bisa dijual dengan harga tinggi; orang-orang ini adalah orang-orang yang "ingin menghasilkan anggur yang baik dari lubuk hati mereka". Pemilik chateau, mereka adalah inovator dan penantang nilai-nilai anggur saat ini.
Beberapa dari mereka adalah pemilik kilang anggur yang hanya mengikuti tradisi: Saya akan melakukan apa yang dilakukan kakek saya. Misalnya, Burgundy selalu memproduksi wine yang elegan dan kompleks. Romanee-Conti yang khas mewakili anggur yang elegan dan lembut. gaya antik.
Beberapa dari mereka adalah pemilik kilang anggur yang berani dan inovatif, dan tidak berpegang pada dogma sebelumnya: misalnya, ketika membuat anggur, mereka bersikeras untuk tidak menggunakan ragi komersial, tetapi hanya menggunakan ragi tradisional, yang merupakan ciri khas dari beberapa kilang anggur ternama. di Rioja, Spanyol; bahkan jika anggur tersebut memiliki rasa yang "tidak enak", tetapi kompleksitas dan kualitasnya akan meningkat ke tingkat yang lebih tinggi;
Mereka juga memiliki penantang terhadap peraturan saat ini, seperti raja anggur Australia dan pembuat bir Penfolds Grange, Max Schubert. Setelah kembali ke Australia setelah mempelajari teknik pembuatan anggur dari Bordeaux, dia sangat yakin bahwa Syrah Australia juga dapat mengembangkan aroma penuaan yang canggih dan menunjukkan kualitas luar biasa setelah penuaan.
Saat pertama kali menyeduh Grange, dia menerima ejekan yang lebih menghina, dan bahkan kilang anggur memerintahkan dia untuk berhenti membuat Grange. Namun Schubert percaya pada kekuatan waktu. Dia tidak mengikuti keputusan kilang anggur, tetapi diam-diam memproduksi, menyeduh, dan menua sendiri; dan kemudian menyerahkan sisanya ke waktu. Pada tahun 1960-an, dan akhirnya pada tahun 1960-an, Grange membuktikan potensi penuaan yang kuat pada wine Australia, dan Australia juga memiliki raja wine-nya sendiri.
Grange mewakili gaya anggur yang anti-tradisional, memberontak, dan non-dogmatis.
Orang mungkin memuji para inovator, namun hanya sedikit orang yang membayar untuk mereka.
Inovasi dalam bidang wine lebih kompleks. Misalnya cara memetik buah anggur adalah memilih pemetikan manual atau pemetikan mesin? Misalnya cara memeras sari buah anggur, apakah diperas dengan batang atau diperas lembut? Contoh lainnya adalah penggunaan ragi. Kebanyakan orang mengakui bahwa ragi asli (tidak ada ragi lain yang ditambahkan saat membuat anggur, dan ragi yang dibawa oleh anggur itu sendiri dibiarkan berfermentasi) dapat memfermentasi aroma yang lebih kompleks dan dapat diubah, namun kilang anggur memiliki persyaratan tekanan pasar. Harus mempertimbangkan ragi komersial yang akan mempertahankan gaya kilang anggur yang konsisten.
Kebanyakan orang hanya memikirkan manfaat memetik sendiri, namun tidak mau membayarnya.
Lebih jauh lagi, sekarang adalah era pasca-Parker (dihitung sejak pensiunnya Parker), dan semakin banyak kilang anggur yang mulai merefleksikan strategi pembuatan anggur mereka sebelumnya. Pada akhirnya, haruskah kita membuat gaya "tren" yang utuh dan tidak terkendali di pasar, atau haruskah kita membuat gaya anggur yang lebih elegan dan lembut, atau gaya yang inovatif dan lebih imajinatif?
Wilayah Oregon di Amerika Serikat memberikan jawabannya. Mereka menyeduh Pinot Noir yang anggun dan sehalus Burgundy di Prancis; Hawke's Bay di Selandia Baru memberikan jawabannya. Mereka juga menyeduh Pinot Noir dengan gaya pertumbuhan pertama Selandia Baru yang kurang dihargai.
"Classified Chateau" di Hawke's Bay, saya akan menulis artikel khusus tentang Selandia Baru nanti.
Di selatan Pyrenees Eropa, sebuah tempat bernama Rioja, juga terdapat kilang anggur yang memberikan jawabannya:
Anggur Spanyol memberi kesan kepada orang-orang bahwa banyak sekali tong kayu ek yang telah digunakan. Kalau 6 bulan kurang, jadi 12 bulan, dan kalau 12 bulan kurang, jadi 18 bulan, karena penduduk setempat menyukai aroma wangi yang dibawa oleh penuaan.
Namun ada kilang anggur yang ingin mengatakan tidak. Mereka telah menyeduh anggur yang dapat Anda pahami saat Anda meminumnya. Memiliki aroma buah yang segar dan menyeruak, harum dan lebih kaya. Anggur tradisional.
Ini berbeda dari anggur merah buah sederhana di Dunia Baru pada umumnya, tetapi mirip dengan gaya Selandia Baru yang murni, kaya, dan mengesankan. Kalau saya pakai dua kata untuk mendeskripsikannya, pasti "murni", aromanya bersih sekali, dan finishingnya juga bersih banget.
Ini adalah Rioja Tempranillo yang penuh pemberontakan dan kejutan.
Asosiasi Anggur Selandia Baru membutuhkan waktu 20 tahun untuk akhirnya menentukan bahasa promosi mereka, yaitu "Murni", yang merupakan gaya, filosofi pembuatan anggur, dan sikap semua kilang anggur di Selandia Baru. Menurut saya ini adalah anggur Spanyol yang sangat "murni" dengan suasana Selandia Baru.
Waktu posting: 24 Mei-2023