Nasib para inovator itu berliku-liku, dan nasib para penantang itu bergelombang.
Ketika "Kaisar Anggur" Robert Parker berkuasa, gaya utama di dunia anggur adalah menghasilkan anggur dengan tong kayu ek yang berat, rasa yang kuat, aroma yang lebih beraroma buah, dan kadar alkohol yang lebih tinggi yang disukai Parker. Karena jenis anggur ini sesuai dengan nilai-nilai utama industri anggur, sangat mudah untuk memenangkan penghargaan dalam berbagai penghargaan anggur. Parker mewakili tren industri anggur, yang mewakili gaya anggur yang kaya dan bebas.
Jenis anggur ini mungkin merupakan gaya favorit Parker, sehingga era itu disebut "era Parker". Parker adalah kaisar anggur sejati pada saat itu. Dia memiliki hak untuk hidup dan mati atas anggur. Selama dia membuka mulutnya, dia dapat secara langsung meningkatkan reputasi kilang anggur ke tingkat yang lebih tinggi. Gaya yang disukainya adalah gaya yang diperebutkan oleh kilang anggur.
Namun selalu ada orang yang ingin melawan, yang tidak akan mengikuti arus utama, dan yang akan tetap berpegang pada tradisi yang ditinggalkan oleh para leluhur mereka dan tidak mengikuti tren, bahkan jika anggur yang mereka hasilkan tidak dapat dijual dengan harga tinggi; orang-orang ini adalah mereka yang "ingin menghasilkan anggur yang baik dari lubuk hati mereka". Pemilik kastil, mereka adalah inovator dan penantang di bawah nilai-nilai anggur saat ini.
Beberapa dari mereka adalah pemilik kilang anggur yang hanya mengikuti tradisi: Saya akan melakukan apa yang kakek saya lakukan. Misalnya, Burgundy selalu menghasilkan anggur yang elegan dan kompleks. Romanee-Conti yang khas mewakili anggur yang elegan dan lembut. gaya vintage.
Beberapa di antara mereka adalah pemilik kilang anggur yang berani dan inovatif, serta tidak berpegang pada dogma sebelumnya: misalnya, saat membuat anggur, mereka bersikeras untuk tidak menggunakan ragi komersial, tetapi hanya menggunakan ragi tradisional, yang merupakan ciri khas dari beberapa kilang anggur ternama di Rioja, Spanyol; meskipun anggur tersebut akan memiliki sedikit rasa "tidak enak", tetapi kompleksitas dan kualitasnya akan meningkat ke tingkat yang lebih tinggi;
Mereka juga memiliki penantang terhadap aturan saat ini, seperti raja anggur Australia dan pembuat bir Penfolds Grange, Max Schubert. Setelah kembali ke Australia setelah mempelajari teknik pembuatan anggur dari Bordeaux, ia sangat yakin bahwa Syrah Australia juga dapat mengembangkan aroma penuaan tingkat lanjut dan menunjukkan kualitas luar biasa setelah penuaan.
Ketika pertama kali menyeduh Grange, ia menerima ejekan yang lebih menghina, dan bahkan kilang anggur memerintahkannya untuk berhenti menyeduh Grange. Namun Schubert percaya pada kekuatan waktu. Ia tidak mengikuti keputusan kilang anggur, tetapi diam-diam memproduksi, menyeduh, dan menua sendiri; dan kemudian menyerahkan sisanya kepada waktu. Pada tahun 1960-an, akhirnya pada tahun 1960-an, Grange membuktikan potensi penuaan anggur Australia yang kuat, dan Australia juga memiliki raja anggurnya sendiri.
Grange melambangkan gaya anggur yang anti-tradisional, memberontak, dan non-dogmatis.
Orang mungkin memuji para inovator, tetapi hanya sedikit orang yang membayar mereka.
Inovasi dalam anggur lebih kompleks. Misalnya, metode memetik anggur adalah memilih memetik secara manual atau memetik dengan mesin? Misalnya, metode memeras sari anggur, apakah diperas dengan batang atau diperas dengan lembut? Contoh lain adalah penggunaan ragi. Kebanyakan orang mengakui bahwa ragi asli (tidak ada ragi lain yang ditambahkan saat membuat anggur, dan ragi yang dibawa oleh anggur itu sendiri dibiarkan berfermentasi) dapat memfermentasi aroma yang lebih kompleks dan dapat berubah, tetapi kilang anggur memiliki persyaratan tekanan pasar. Harus mempertimbangkan ragi komersial yang akan mempertahankan gaya kilang anggur yang konsisten.
Kebanyakan orang hanya memikirkan keuntungan memetik sendiri, tetapi tidak mau membayarnya.
Lebih jauh lagi, sekarang adalah era pasca-Parker (dihitung sejak Parker pensiun), dan semakin banyak kilang anggur mulai merenungkan strategi pembuatan anggur mereka sebelumnya. Pada akhirnya, haruskah kita menyeduh gaya "tren" yang bertubuh penuh dan bebas di pasaran, atau haruskah kita menyeduh gaya anggur yang lebih elegan dan lembut, atau gaya yang inovatif dan lebih imajinatif?
Wilayah Oregon di Amerika Serikat memberikan jawabannya. Mereka menyeduh Pinot Noir yang sama elegan dan lembutnya dengan Burgundy di Prancis; Hawke's Bay di Selandia Baru memberikan jawabannya. Mereka juga menyeduh Pinot Noir dengan gaya Bordeaux Selandia Baru yang kurang dihargai dari pertumbuhan pertama.
"Istana Rahasia" Hawke's Bay, saya akan menulis artikel khusus tentang Selandia Baru nanti.
Di selatan Pyrenees Eropa, sebuah tempat bernama Rioja, ada juga sebuah kilang anggur yang memberikan jawaban:
Anggur Spanyol memberi kesan kepada orang-orang bahwa banyak sekali tong kayu ek yang digunakan. Jika 6 bulan tidak cukup, maka diperlukan waktu 12 bulan, dan jika 12 bulan tidak cukup, maka diperlukan waktu 18 bulan, karena penduduk setempat menyukai aroma yang lebih kuat yang dihasilkan dari proses penuaan yang lebih lama.
Namun, ada kilang anggur yang ingin mengatakan tidak. Mereka telah menyeduh anggur yang dapat Anda pahami saat meminumnya. Anggur ini memiliki aroma buah yang segar dan kuat, harum, dan lebih kaya. Anggur tradisional.
Berbeda dengan anggur merah buah-buahan sederhana dari Dunia Baru pada umumnya, tetapi mirip dengan gaya Selandia Baru yang murni, kaya, dan mengesankan. Jika saya menggunakan dua kata untuk menggambarkannya, itu adalah "murni", aromanya sangat bersih, dan hasil akhirnya juga sangat bersih.
Ini adalah Rioja Tempranillo yang penuh dengan pemberontakan dan kejutan.
Butuh waktu 20 tahun bagi Asosiasi Anggur Selandia Baru untuk akhirnya menentukan bahasa promosi mereka, yaitu "Murni", yang merupakan gaya, filosofi pembuatan anggur, dan sikap semua kilang anggur di Selandia Baru. Saya pikir ini adalah anggur Spanyol yang sangat "murni" dengan sikap Selandia Baru.
Waktu posting: 24-Mei-2023